Главный риск цветочного бизнеса - порча товара. Цветы вянут, поэтому их важно быстро продать. А продукция, безусловно, всегда должна быть на уровне и поддерживать престиж марки. Поэтому одной из главных задач продавцов в этом бизнесе - насколько это возможно долго сохранить свежесть и первозданный вид продукции.

Срезанные цветы хранят при температуре +8...+10°С. Охлаждение должно быть статическим. Это правило обязательно для всех, и от него никуда не деться. Есть несколько путей выполнения данного условия, и хотя наиболее распространенные варианты сего дня отличаются друг от друга, все они, так или иначе, используют современное технические решения.

Быстрое дыхание срезанных цветов является показателем их темпов роста и старения, вырабатывая тепло как побочный продукт. Как и во всех биологических системах, дыхание срезанных цветов логарифмически увеличивается с ростом температуры. Например, цветок, находящийся при температуре 29˚С будет дышать до 45 раз интенсивнее, чем при 2˚С.

Темпы старения сокращаются путем охлаждения цветов. Снижение температуры заметно уменьшает дыхание, быстрое охлаждение и поддержание надлежащей температуры оказывают влияние на качество и дальнейшую жизнь срезанных цветов.

Наиболее важной частью поддержания качества срезанных цветов является быстрое охлаждение после сбора урожая, поддержание оптимальной температуры и относительной влажности в период хранения.

Большинство цветов должно храниться при температуре 0-2˚С. Чувствительные к охлаждению цветы (тропическая орхидея, имбирь, райская птица) должны храниться при температурах выше 10˚С. Низкая влажность воздуха способствует испарению воды из срезки, высокая – повышает опасность конденсации паров и появления плесени.

Различают сухое и влажное холодное хранение срезанных цветов. В первом случае цветочную продукцию хранят в холодильной камере в специальной упаковке. Во втором, при влажном хранении, цветы устанавливают в сосуды с водой или питательными растворами, накрывают полиэтиленовыми пакетами и держат в холодильниках при различных температурных режимах.

Сухое холодное хранение

Сухое холодное хранение срезанных цветов наиболее надежно и длительно, однако требует постоянной температуры, колебания которой не должны превышать ±2˚С. Быстро увядающие цветы (розы) сортируют не после срезки, а после охлаждения и перед отправкой потребителю. При этом отбирают самые здоровые, качественные и равноценные цветки в стадии бутонов. Их укладывают в коробки, выстланные изнутри пленкой из пластика или в пакеты из полиэтилена, фольги, целлофана, а также в пропитанный воском картон или тару из чистого пластика.

Камера для цветов может иметь практически любые размеры и форму. 

Стены камеры для цветов могут быть выполнены из ППУ сэндвич-панелей или из стеклопакетов для возможности демонстрировать свежие цветы покупателям. Дверь в камеру может быть одностворчатой, двухстворчатой или откатной. Все это позволяет создать холодильную камеру цветов, максимально удовлетворяющую всем требованиям заказчика и позволяющую добиться максимальных продаж цветов и цветочных композиций.

Любые камеры для цветов оборудуются холодильным моноблоком или сплит-системой в зависимости от требований заказчика, конфигураций цветочной камеры и условий размещения камеры в торговом зале. Холодильную установку необходимо подобрать в соответствии с объемом и условиями использования камеры для цветов. Холодильные установки для цветов имеют ряд отличий от стандартных холодильных моноблоков и сплит-систем.